2012年に設立された中国国内の著名な無添加自然派食材ブランド「南食召（ナンシージャオ）」は、10年以上にわたるピュアな食材の研究開発を経て、2022年に料理の専門知識を普及させるコンテンツIP「南食召Lab」を正式にローンチしました。食品科学を中核に据え、厳密な実証実験によって家庭料理における悩みを解決しています。2026年5月現在、同IPは小紅書（RED）プラットフォームで13.5万人の質の高いフォロワーを獲得し、数多くの家庭や料理愛好家にとっての「本格的（ハードコア）なキッチン百科事典」となっています。

起源：工業的R&Dから家庭のキッチンへ、科学と情熱の双方向の融合

遡ること2017年、南食召チームは自社製品の研究開発に取り組む際、多くの食品科学の専門書を通じて生産技術の課題を克服していました。ブランド創設者の杜克（ドゥー・クー）氏は、工業生産の課題を解決する科学理論が、家庭料理の調理テクニックと本質的に通じていることに鋭く気づきました。この洞察に基づき、料理の原理を分解・解説するコラム「南おじさんの料理実験」が誕生しました。その後、5年間のコンテンツの蓄積と体系的な整理を経て、同コラムは2022年に「南食召Lab」へと正式にアップグレードされました。

本格的なコア：変数制御により、調理を「感覚」から「定量化」へ “凭感觉” 变成 “可量化”

日常の調理における「ナスの炒め物は油を飲んでいるようなもの」という一般的な悩みに対し、南食召Labはまずナスの細胞構造に着目し、油を吸収するメカニズムを解明しました。ナスの細胞は水分量が多く、隙間が大きいため、加熱されると水分が急速に蒸発し、その細胞の隙間に熱い油が即座に入り込むことで、最終的に油の吸収量が激増するのです。食感と低油分を両立させる下処理方法を見つけるため、チームは「塩もみ」「電子レンジ加熱」「から煎り」「蒸し」「衣づけ」という5つの一般的な方法を変数とし、油の量、炒め時間、火加減を同一条件にした対照実験を行いました。最終的に、残った油の量の測定とブラインドテストによる食感評価を通じ、「電子レンジ加熱は食感と油分抑制の効果を両立でき、塩もみは操作が最も簡単で家庭での実用性が最も高い」という明確な結論を導き出しました。

また、「炒めた肉の衣が剥がれやすい、肉がパサパサになる」という頻出の課題に対しては、南食召Labは肉の洗い方、でん粉の処理方法、炒める際の油の温度、衣の副材料を主要な変数とし、20皿以上の肉炒めによる全次元の対照実験を実施しました。最終的に、衣が剥がれる本質的な原因は「でん粉と肉の表面の筋原線維タンパク質（ミオフィブリル）によって形成された保水コーティングが破壊されること」であることを突き止めました。そして、再現可能な解決策を導き出しました。すなわち、肉に水分を十分に吸収させ、表面を比較的乾燥した状態に保ち、150℃前後の適度な油温で炒めることこそが、衣の剥がれを防ぎ、肉汁を閉じ込める極意であるとしたのです。

双方向の価値：コンテンツとR&Dを連携させ、ブランドとユーザーの間に信頼の架け橋を築く

創設者の杜克氏は、実験チームがコンテンツ制作の過程で直面する技術的な課題が、しばしば製品開発の新たなインスピレーションになると述べています。同時に、製品開発の過程で解き明かされた風味の論理や、克服された技術的なボトルネックも、Labのコンテンツのテーマとして絶え間なく還元されています。このような相互シナジー（エンパワーメント）のモデルは、人材の双方向の成長までも実現しています。南食召の現任プロダクトマネージャーの一人である「晴天（チンティエン）」氏は、まさに同Labアカウントの初代コンテンツ編集者であり、食物の原理に対する深い探求を通じて、コンテンツクリエイターから製品開発者への成長と転身を遂げました。

ビジョンと未来：科学と詩情をもって、クリーンな食生活を家庭の日常に

設立から10年以上にわたり、南食召は常に「時間をかけながらも着実」な姿勢で前進を続け、現在では100以上のSKU（品目数）を擁し、家庭料理のワンストップソリューションを提供する成熟した自然派食材ブランドへと成長しました。そして南食召Labは、ブランド精神を外部へと広げる重要なアンテナであるだけでなく、「健康的に食べ、納得して食べる」という現代の消費者の核心的なニーズに対する直接的な回答でもあります。

今後の計画について、南食召の創設チームは、南食召Labが引き続き「本格的なキッチン実験室」という本来の特色を保ちながら、地域の食文化、食材のトレーサビリティ、キッチンの実証科学など多様なテーマを持続的に開拓し、厳格な調理科学と奥深い食の文化的背景を深く結びつけていくと語っています。この食物の真髄をめぐる探求に終わりはありません。南食召は常に科学の精神と詩的な情熱をもって、中国の家庭のキッチンに明かりを灯し、健康的でコントロール可能な「クリーンな食生活（クリーン・イーティング）」を、現代の家庭における真の日常の姿にしていく考えです。