连锁餐饮企业出海日本策略
（一）
X言
食物，既可饱腹，更能抚慰心灵，在崇尚饮食文化的东亚国家，外出就餐还常常是亲朋欢聚、商谈融洽的载体，是始于美味、终于情感的链接。
在全球化的餐桌上，中日两国餐饮业如同两条蜿蜒的河流，偶尔交汇，又各自奔腾 —— 奈良时代，遣唐使频繁往来给日本带去了中华文明的饮食习惯、烹饪技术与特色食材；但日本从来不是简单复制，而是在吸收中创新，形成了独特的“和食”—— 尽量保持食材原味，注重时令和摆盘的同时，传递着简约和纯粹的禅意哲学。以至延续千年后的今天，日本以仅为中国1/10的人口数量，造就了中国1/4体量的餐饮行业规模，诞生了数家年营收接近或超过100亿人民币的连锁餐饮巨头。
当下中国餐饮企业出海日本，不仅是为异国华人提供温暖，更是为中日文化加深交流、传递情感。商业成功当然不是容易的命题，从海关进口、检验检疫、设立公司、门店选址装修，到雇佣员工、供应链优化等等，事无巨细、包罗万象。但“美食无国界”的人类感知最能共情，理解日本化的菜系调味、服务运营，加入中国化的数智赋能、生动体验，创造出“X”种新的组合与可能性，正是餐饮从业者对美好生活追求与向往的体现。
X，是为“序”，既作研究报告的序列，更为中国品牌出海的序章。
1. 中国餐饮行业概况及近期市场表现
1.1 中国餐饮行业近期市场表现
2023年，我国经济在调整中稳步复苏。根据国家统计局及商务部的相关数据，2023年我国GDP达126.06万亿元，同比增长5.2%。固定资产投资增速、对外贸易额增速都呈现小幅减缓或下滑的情况下，社会消费品零售总额保持增长，2023年为47.15万亿元，增速达7.2%，成为拉动经济的核心动力。
图表 1我国历年GDP及同比增速
数据来源：国家统计局，和君整理
图表 2社会消费品零售总额及其增速
数据来源：国家统计局，和君整理
受疫情的影响，社零总额中重要的餐饮行业，最近四年收入波动上涨。疫情影响逐渐消退和经济的逐步复苏，2023年餐饮行业展现出强劲的发展势头，总收入额达到52,890亿元，首次步入五万亿大关。
图表 3 中国近年餐饮行业收入及同比
数据来源：公开资料，和君整理
从增幅来看，随着生产生活有序恢复，促消费政策持续发力，各地积极开展文旅+美食、展演+美食、夜经济等促消费活动，餐饮行业得以快速复苏，餐饮收入同比增长20.4%，远高于社会消费品零售总额增幅，充分体现了餐饮经济韧性强、潜力大、活力足等特点。
图表 4 2023年全国餐饮行业月度收入及同比
数据来源：公开资料，和君整理
连锁餐饮业态主要包括正餐、中西式快餐、风味小吃、火锅、现制茶饮及酒馆五个子品类。据美团公布的数据显示，2023年我国餐饮连锁化率达到21%，5年间增长超60%。
图表 5 近五年餐饮连锁化率的情况
数据来源：美团
我国餐饮连锁化进程加快，主要有两个方面的动因，第一动因是消费者对于性价比的高度追求。当前，中国整体经济内外部压力兼具，消费者未来预期普遍降低，形成了更加理性、审慎的消费观，据2019年统计数据显示，消费者在选择餐厅时最关注菜品口味，其次是餐厅的性价比，而餐厅的服务水平、品牌、服务设施等因素则并非是大部分消费者最为关切的要素。
据红餐大数据显示，2022年10月至2023年4月的半年时间内，占行业多数的、菜品均价50元以下的餐饮门店，其数量基本保持稳定；菜品均价在50~100元、100~300元的中端餐饮门店，其数量占比保持小幅上涨；而均价在300元以上的高端餐饮门店，其数量占比则不断下降。这折射出了消费者更偏爱高性价比，连锁餐饮业态与单体门店业态相比，更容易提供口味好又性价比高的产品和服务。
图表 6 消费者选择餐厅最关注的就餐要素（2019）
数据来源：中国连锁经营协会（CCFA），华兴资本
图表 7 不同价位段餐饮门店的数量占比变化
数据来源：红餐产业研究院
新一代消费者餐饮消费偏好的调查也更加证实这一点，“低成本幸福”偏好高居第二，表明年轻消费者更加追求食物的易获得性与高性价比，相比于高端餐饮，以高性价比为卖点的连锁化餐饮品牌，更加受到消费者的青睐，正如蜜雪冰城、库迪咖啡等主打平价茶饮、平价咖啡的品牌近年得以快速扩张。
图表 8 年轻消费者餐饮偏好
资料来源：红餐产业研究院，和君整理
第二动因是预制食品的推广与普及，推动餐饮企业抗风险能力，连锁业态从中受益更大。数据显示，中国头部连锁餐饮企业预制菜占比达 85%以上，预制菜不仅能降低原材料成本，更能节省人力、能源等成本，且节省幅度更大，能有效降低企业总成本，增强抗风险能力，推动餐饮企业走向连锁化。
以疫情最严重的2020年为例，全国餐饮收入为3.95万亿元，同比下降16.6%，大量高端、特色餐饮企业由于预制菜占比较低、运营成本较高，且多数不提供外卖服务，经营受疫情冲击较为严重。截止到2021年一季度，全国的餐饮门店总数从905.6万下降到760.1万家，减少了近20%，而连锁餐饮受不正常营业状态所带来的负面影响则较小。
图表 9 全国所有餐饮门店总数
数据来源：公开数据，和君整理
图表 10 全国连锁餐饮业态门店总数
数据来源：公开数据，和君整理
综上所述，消费者对于平价餐饮的喜好，和预制食品的成熟与普及，成为我国餐饮行业连锁化进程不断加快的推动因素。通过连锁经营，企业可形成规模效应，降本增效，增加抗风险能力。
